Chipirones

Los chipirones son cefalópodos de  la misma familia que las puntillitas. Más largos y menos estrechos de cuerpo, con una terminación en punta menos pronunciada. De cabeza menos estrecha que el manto y maza tentacular estrecha. Concha dorsal interna no calcificada. No confundir con la cría del calamar. Carne de alto valor proteínico.

Aunque en Andalucía los tomamos enteros, ante algunas peticiones de nuestros clientes hemos preferido la preparación en limpio, para ello los abrimos y quitamos la pluma central y la bolsa interior, se lavan y escurren bien, se enharinan, se tamizan y se fríen hasta dorarlos. Se sirven calentitos y crujientes.