Boquerón

El boquerón es un pescado azul de la familia de las anchoas. La clasificación de los pescados por colores blanco y azul, es puramente nutricional. El pescado azul tiene más de un cinco por ciento de grasa entre sus músculos, mientras que el blanco tiene tan sólo un dos por ciento. Otros pescados como la lubina o la dorada están a caballo entre unos y otros, ya que tienen entre un dos y un cinco por ciento de grasa corporal.

La principal ventaja nutritiva del pescado azul, es que su grasa es rica en grasas poli-insaturadas, en particular ese ácido graso tan de moda en estos días llamado omega3. Con características bioquímicas que le hacen recomendable para una buena circulación sanguínea y una buena tensión arterial, regula el colesterol, previene el infarto y la artritis.